Pâte brisée et lardons en été : une quiche aux courgettes ou un apéritif à partager

Avec une pâte brisée et des lardons, préparez une quiche aux courgettes, une tarte aux tomates ou des bouchées pour l’apéritif. En été, le bon réflexe consiste à ajouter des légumes bien égouttés et à servir la tarte tiède avec une salade. Voici une recette familiale détaillée, puis des variantes selon vos placards et la quantité de pâte disponible.

Choisir la recette selon ce que vous avez au réfrigérateur

Un rouleau de pâte suffit pour une tarte familiale. Avec des œufs et de la crème, partez sur une quiche. Sans œufs, privilégiez une tarte fine garnie d’une petite quantité de crème épaisse, de légumes précuits et de lardons. Pour l’apéritif, les tartelettes sont plus simples à réaliser qu’une tarte soleil, qui demande deux disques de pâte.

Une pâte brisée maison convient aussi bien qu’une pâte prête à dérouler. Gardez-la au frais jusqu’au montage pour qu’elle reste facile à manipuler. Quant aux lardons fumés, ils donnent une saveur plus marquée : inutile de multiplier les fromages puissants ou de saler généreusement l’appareil.

La quiche aux courgettes et aux lardons, pour quatre personnes

Cette version demande environ 20 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson, selon le four et le moule. Prévoyez un moule de 26 à 28 cm et une poêle assez large pour cuire les courgettes sans les entasser.

Les ingrédients à réunir

• 1 pâte brisée ;
• 150 g de lardons ;
• 2 petites courgettes, soit environ 400 g ;
• 3 œufs ;
• 20 cl de crème liquide ;
• 5 cl de lait ;
• 60 g d’emmental ou de comté râpé ;
• du poivre et quelques feuilles de thym ;
• un peu d’huile d’olive, uniquement si nécessaire.

Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème épaisse détendue avec le lait. Pour une quiche plus proche d’une quiche lorraine, supprimez les courgettes et le fromage : la pâte brisée convient parfaitement à cette préparation.

Les étapes, de la poêle au four

1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante, ou à 200 °C en chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à légère coloration. Égouttez-les et retirez l’excès de graisse de la poêle.
3. Coupez les courgettes en petits dés ou en fines demi-rondelles. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, avec un filet d’huile si nécessaire. Laissez leur eau s’évaporer, puis tiédir.
4. Fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le poivre, le thym et le fromage. Salez très peu, voire pas du tout.
5. Répartissez les légumes et les lardons sur la pâte, puis versez l’appareil. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

La quiche est prête lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris : il peut trembler légèrement, mais ne doit plus être liquide. Attendez une dizaine de minutes avant de découper pour obtenir des parts plus nettes.

Changer de légumes sans détremper la pâte

Le principal piège des tartes estivales n’est pas le choix du légume, mais l’eau qu’il libère. Une garniture cuite et égouttée protège mieux le fond de tarte qu’une couche supplémentaire de fromage. Évitez également de verser des légumes brûlants sur la pâte froide.

Tomates, poivrons ou aubergines : les bons gestes

Pour une tarte aux tomates et aux lardons, coupez les tomates en tranches, retirez les parties très aqueuses et épongez-les. Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte, ajoutez un peu de fromage, puis les tomates et les lardons revenus. Faites cuire environ 30 à 35 minutes à 200 °C, en surveillant la coloration.

Les poivrons et les aubergines gagnent à être précuits à la poêle avant de rejoindre une quiche. Coupez-les assez finement et attendez qu’ils soient tendres. Associez le poivron au thym et à l’emmental, ou l’aubergine au chèvre. Restez modéré sur le fromage pour conserver le goût des légumes.

La fondue d’oignons et la précuisson du fond

Pour une version aux oignons, faites doucement fondre deux gros oignons émincés avant d’ajouter les lardons et l’appareil aux œufs. La recette de tarte aux lardons et à la fondue d’oignons du Journal des Femmes prévoit 40 minutes à 210 °C, thermostat 7. Ce repère concerne cette préparation : surveillez toujours votre tarte selon son épaisseur et votre four.

Si votre garniture reste humide, précuisez le fond à blanc pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, avec du papier cuisson et des poids adaptés. Le piquage limite les boursouflures, mais ne remplace pas le séchage des légumes.

Passer au format apéritif avec une ou deux pâtes

Avec un seul rouleau, découpez des disques et placez-les dans des moules à mini-tartelettes. Ajoutez quelques lardons cuits, des dés de légumes et un peu d’appareil à quiche, sans remplir à ras bord. Comptez environ 15 à 20 minutes à 190 °C, selon leur taille.

Avec deux pâtes, préparez une tarte soleil. Mélangez 100 g de fromage frais épais avec 100 g de lardons cuits, refroidis et finement hachés. Étalez cette garniture sur le premier disque en laissant le bord libre. Humidifiez le pourtour, posez la seconde pâte et soudez les bords.

Placez un verre au centre comme repère, découpez les rayons autour, puis torsadez-les délicatement. La pâte brisée étant plus cassante que la pâte feuilletée, travaillez-la fraîche et ne forcez pas les torsades. Dorez à l’œuf et enfournez à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson de la pâte.

À titre de comparaison, la tarte soleil façon quiche de Herta prévoit un préchauffage à 200 °C, thermostat 6/7, des lardons revenus pendant 2 minutes, une crème contenant 2 jaunes d’œufs, une découpe en 24 parts et environ 20 minutes de cuisson. Pour toute variante, gardez surtout une garniture épaisse, qui ne coule pas au découpage.

Utiliser les restes et garder une pâte agréable à manger

Pour limiter les restes, pensez en boucle : prélevez les légumes cuits nécessaires à la tarte avant d’assaisonner le reste pour une salade. À l’inverse, une petite portion de courgettes ou de poivrons déjà cuits peut devenir la garniture de deux tartelettes. Vous évitez ainsi de préparer une grande quiche uniquement pour terminer quelques ingrédients.

Rassemblez les chutes de pâte sans les pétrir longuement, puis étalez-les pour former de petites bouchées. Un peu de fromage et quelques lardons hachés suffisent ; une garniture trop généreuse rendrait ces petits formats difficiles à cuire.

Après le repas, placez rapidement la tarte refroidie au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-la sous deux jours. Pour un pique-nique, transportez-la dans un sac isotherme avec des pains de glace. Réchauffez les parts au four à 160–170 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes : le micro-ondes est pratique, mais ramollit davantage la pâte.